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Vanguardia
contemporánea

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El concepto

Cocina con puño de camisa

Atempo nos ofrece un nuevo formato gastronómico fusionando el oficio de camarero con la pasión y la creatividad de los cocineros.

Una oferta basada en productos con alma, paisajes cercanos y un increíble entorno singular.

Equipo

El equipo de Atempo

El equipo de Atempo, encabezado por Iñaki Aldrey, da vida a la nueva propuesta del chef Jordi Cruz.

IÑAKI ALDREY:

Iñaki llegó a ABaC restaurant en abril de 2011 como stagiaire, tras haberse formado cómo cocinero en la escuela I.E.S Fraga do Eume en Ferrol, y tras haber trabajado en Paradores o en A Gabeira. Superado un periodo de 6 meses de prácticas, Jordi Cruz decidió incorporarlo a la plantilla de ABaC, dónde estuvo trabajando hasta mayo de 2016, momento en el que asumió el reto cómo chef de Ten’s Tapas Restaurant.

Ahora, con la apertura de Atempo en La Fortalesa de Sant Julià de Ramis, Jordi Cruz apuesta de nuevo por Iñaki Adrey para liderar y dirigir el equipo de este ambicioso proyecto.

DAVID PORTILLÓ:

David se formó en la INS Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona, obteniendo la beca a mejor expediente. Descubrió su pasión por la cocina trabajando en sala. Durante seis meses hizo prácticas en el Celler de Can Roca, y posteriormente trabajó en restaurantes como el Bo.Tic y el Disfrutar. La afección a su familia le hizo volver a la Costa Brava, donde empezó a trabajar en el restaurante Casamar. Sus ganas de seguir aprendiendo le movieron a unirse al equipo de Atempo, dónde ahora dirige el equipo de cocina.

CARLES VARGAS:

Carles, el maître de Atempo, creció trabajando en el negocio de hostelería de su familia, y acabo los estudios en el INS Escola d’Hostaleria de Girona el año 1993. Después de una larga trayectoria en el sector, trabajando en sitios como La Gavina o El Racó de Can Fabes, llega a Atempo para dirigir el equipo de sala y garantizar un Servicio de máxima calidad.  

FERRAN VILA:

Sommelier de la promoción del 2000 por la Universitat de Girona, Ferran ha estado vinculado al mundo de la restauración desde el año 1997, cuando abrió el Restaurante La Banyeta, dónde ha desarrollado la tarea de cuidador de vinos y su servicio. Subcampeón de España Trofeo Custodio López Zamarra 2009, Nas d’Or de Catalunya 2004 y Mejor Sommelier de Catalunya 2018 son algunos de sus reconocimientos.

 

La Fortalesa

Diseño de inspiración natural

El espacio

Atempo

Situado en la coronación de la Muntanya dels Sants Metges, dentro La Fortalesa de Sant Julià de Ramis (BCIN, Bien Cultural de Interés Nacional), el restaurante Atempo ocupa la parte más reservada de la planta superior del Hotel Sants Metges.

Se llega mediante una secuencia de espacios intermedios (hall, barra de cócteles y aperitivos, espacio de show cooking), todos ellos construidos sobre la traza del antiguo reducto de La Fortaleza de San Julià, espacio donde se guardaba en lugar seguro parte de la artillería y materiales explosivos necesarios para la defensa de la montaña.

Una gran cubierta vegetal encofrada con tierra cubre con una forma curvilínea este lugar, con una contundente presencia arquitectónica similar a la de otros edificios militares preexistentes.

Las mesas del comedor ocupan una posición privilegiada, verdadero nido de águilas con vistas sobre el jardín, las balsas de agua interiores y una panorámica 360º de la provincia de Girona: el Montseny hacia el sur, Puigmal, Canigó y frontera francesa hacia el norte, y el Cap de Creus y Montgrí al este.

El interiorismo de la sala contrapone los materiales rudos y ásperos de La Fortalesa - hormigón con acabado de tierra natural y acero corten en techos y paredes - con la madera natural más amable, que encontramos en el mobiliario de las mesas y en los elementos de separación.

La iluminación es indirecta en todo el comedor, para ayudar a poner en valor su espacio y volumetría, exceptuando las luces sobre las mesas, resueltas con unas luminarias mínimas que no interfieren en la continuidad del espacio de toda la sala.

Un diseño de inspiración natural que seduce e invita a dejarse llevar.

Bodega

De la vitis vinifera sylvestris hasta ahora: historia, cultura, gastronomía ... 20.000 años de viticultura no pueden existir por casualidad. El viento, la tierra, el agua y también el fuego, elementos naturales ligados a la cepa. Las texturas, los aromas y las sensaciones organolépticas dan énfasis a este zumo de uva fermentado.

Del Neolítico, pasando por el antiguo Egipto, la Grecia clásica, el Imperio Romano y la Edad Media, se ha forjado este alimento tan ilustro como perturbador, tan preciado como despreciado, cambio de moneda para negociantes y comerciantes, y elixir para otros.

La bodega de Atempo recorre desde nuestra casa hasta el Pacífico: ilustra los viñedos de todas partes, acentuando e insertando a los vinos de climatología mediterránea y también continental. Buscando continuamente los vinos más cercanos y que dan carácter a nuestra tierra. Buscando la historia de la viticultura en un contexto modernista donde todo el mundo pueda encontrar el vi que desee.

"Las sensaciones no son parte de ningún conocimiento. Son más bien provocaciones incitantes, ocasiones para un acto de indagación, que debe finalizar en conocimiento."

- John Dewey -

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Créditos

Diseño web:Artrivity

Audiovisuales:Punttv

Fotografia:Marco PastoriBlai Carda o Abac